Letztes Jahr, auf Drängen meines Bruders, spuckte ich meinen Thanksgiving-Truthahn aus. Mein erstes Truthahn-Spatchcocking erforderte ein bisschen Vorarbeit (Ausschneiden des Rückgrats und Kauf einer großen Jellyroll-Pfanne und eines Drahtgestells), aber ich habe die Arbeit am Backend nachgeholt, weil dadurch die Kochzeit erheblich verkürzt wurde und der Vogel viel geschnitzt wurde einfacher. Am wichtigsten war jedoch, dass beim Spatchcocking ein köstlicher Truthahn - saftiges Fleisch und knusprige Haut - im Mittelpunkt unseres Thanksgiving-Tisches stand.

Mein Bruder und ich sind nicht die einzigen Spatchcock-Fans. In seinem Buch The Food Lab sagt J. Kenji Lopez-Alt, dass Spatchcocking "der beste Weg ist, einen Vogel zuzubereiten. Es ist jetzt die einzige Methode, die ich jemals verwende."

Spatchwas?

Spatchcocking ist nur ein lustiges Wort für Butterflying. Sie schneiden das Rückgrat aus dem Vogel heraus und glätten es dann aus. Wenn das Rückgrat entfernt ist, legen Sie den Truthahn flach auf ein großes, umrandetes Backblech und lassen es in den Ofen fallen.

Lopez-Alt identifiziert fünf Vorteile von Spatchcocking:

Sogar kochen

Durch seine flache Form kocht das Fleisch gleichmäßiger als ein ganzer Vogel, bei dem das Brustfleisch schneller kocht als das dunkle Fleisch, da die Beine und Oberschenkel in Ihrer Bratpfanne geschützt sind. Wenn der Vogel flach liegt, kochen die Beine und Oberschenkel schneller und beenden das Kochen, bevor das Brustfleisch austrocknet.

Entsafter Fleisch und knackigere Haut

Wenn die gesamte Haut nach oben zeigt und sich nicht unter dem Vogel und in der Bratpfanne versteckt, wird die gesamte Haut knusprig. Keine matschige Haut mehr an den Putenschenkeln! Und all diese knusprige Haut macht Fett über das Fleisch, wodurch das Austrocknen verhindert wird.

Schneller kochen

Das Kochen einer großen Fleischkugel - eines ganzen Truthahns - ist ineffizient, da es lange dauert, bis die Wärme in die Mitte dringt. Mit dem schlanken Profil eines spatchcocked Truthahns können Sie ihn etwa die Hälfte der Zeit in einem heißeren Ofen garen, die erforderlich wäre, um den Vogel groß und rund zu garen.

Einfachere Schnitzerei

Es ist schwer, mit einem großen Truthahn auf einem Schnitzbrett zu kämpfen. Wenn er flach liegt, bedeutet dies, dass sich der Vogel nicht mehr drehen und bewegen muss, um ihn zu schnitzen.

Besser Soße

Wenn Sie Ihre Soße mit dem Hals machen, den Sie in der Höhle des Vogels finden, wissen Sie, dass die Verwendung von Knochen die Soße besser macht. Wenn das Rückgrat des Vogels der Gleichung hinzugefügt wird, wird Ihre Bratensoße noch besser.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Spatchcocking zu einem saftigeren Truthahn führt. Die Haut ist knuspriger, sie kocht schneller und lässt sich leichter schnitzen.

OK, wie spatchcock ich einen Truthahn?

Legen Sie Ihren Truthahn mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett. Holen Sie sich eine Geflügel- oder Küchenschere, schneiden Sie eine Seite des Rückgrats ab und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Um den Vogel leichter schnitzen zu können, können Sie ein Gabelmesser nehmen und den Querlenker ausschneiden. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Wenn das Rückgrat entfernt ist, drehen Sie den Vogel um und drücken Sie fest auf den Brustknochen, um ihn zu knacken, so dass der Vogel flach liegt.

In diesem Kurzfilm von Lopez-Alt finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, von der Zubereitung und dem Braten bis hin zum Schnitzen und Braten:

Wie koche ich einen spatchcocked Truthahn?

Holen Sie sich ein großes, umrandetes Backblech - eine Jelly-Roll-Pfanne - und legen Sie es mit Folie aus. Sie benötigen auch ein Drahtgestell, das darin passt. Das Backblech mit gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie sowie einigen Thymianzweigen und Lorbeerblättern anrichten. Die Gemüse geben Feuchtigkeit ab und verhindern, dass die Tropfen tropfen. Sie wollen die Tropfen für Ihre Soße.

Legen Sie den Rost auf das Gemüse und legen Sie den Vogel mit der Hautseite nach oben auf den Korb. Den Vogel mit Salz und Pfeffer würzen, in einen 450-Grad-Ofen stellen und einen Timer für 75 Minuten einstellen. Wenn der Ofen piept, überprüfen Sie das Brustfleisch mit einem Fleischthermometer. Lopez-Alt sagt, es sei erledigt, wenn es 150 Grad erreicht, was unter den Empfehlungen des USDA von 165 Grad liegt, wenn ein Truthahn sicher gemacht wird. Aber das ist dein Fenster: 150 bis 165 Grad.

Die 37 besten Black Friday 2017-Angebote, die Sie noch jetzt erhalten können, sind 40 Fotos

Gibt es irgendwelche Nachteile?

Drei, die ich zähle:

Sie benötigen ein großes Backblech

Wenn Sie für einen großen Tisch kochen und einen großen Truthahn kochen, könnte er über dem Laken hängen und den Ofen in Unordnung bringen. Sie können natürlich zwei kleinere Truthähne für eine große Menschenmenge kochen. Da sie flach liegen, können Sie wahrscheinlich beide gleichzeitig in den Ofen bekommen.

Keine Füllung im Vogel

Ich liebe das Füllen von Ofenplatten, daher ist dies kein Problem für mich, aber wenn Sie Ihre Füllung in der Höhle Ihres Vogels herstellen, ist dies offensichtlich keine Option, wenn es abgeflacht wurde.

Nicht so Instagram-würdig

Ein Spatchcocked-Truthahn ergibt kein hübsches Bild, wenn er als gerösteter Vogel aus dem Ofen kommt, aber ich hätte lieber den besser schmeckenden Truthahn als den besser aussehenden Truthahn, wenn er die Wahl hätte.

Weitere Tipps zum Erntedankfest finden Sie hier, wie Sie einen Truthahn auftauen und einen Truthahn salzen.

Ursprünglich veröffentlicht am 21. November 2017.

Update, 15. November 2018: Hinzufügen von Informationen über meine Spatchcock-Erfahrung aus dem letzten Jahr.

Black Friday-Angebote : Sehen Sie jeden Black Friday-Deal von 2018, den wir bisher gefunden haben.

Holiday Gift Guide : CNETs vollständiger Geschenkeführer, einschließlich Dutzender von Produkten, deren Preis unter 25 USD, 50 USD und 100 USD liegt.