Tauchumwälzpumpen sind magische Dinge. Sie geben Lebensmittel in eine Plastiktüte, legen sie in ein heißes Wasserbad und einige Zeit später haben Sie alles perfekt gekocht. (Wenn Sie einmal Sous-Vide-Steak probiert haben, gibt es kein Zurück mehr.)

Wenn Sie kürzlich einen Zirkulator wie Nomiku oder Anova gekauft haben, gibt es einige zusätzliche Dinge, die Sie benötigen. Einige davon haben Sie wahrscheinlich bereits, aber andere sind Werkzeuge, die Sie normalerweise nur in einer professionellen Küche finden würden.

Natürlich fängt es an mit ...

1. eine Lötlampe

Bei traditionellen Garmethoden kommt das gebräunte Äußere von gekochtem Fleisch zur gleichen Zeit wie das Protein gekocht wird. Beim Kochen von Sous Vide erfolgt der Bräunungsprozess jedoch getrennt. Ohne die Hilfe eines Fackels wirken Sous-Vide-Steaks, Schweinekoteletts und Rippen wie traurige Flecken von matschigem Fleisch.

Eine Lötlampe ist ein Muss. Es gibt viele Optionen, aber eine beliebte unter den Sousvidern (und die, die ich benutze) ist der Bernzomatic TS8000. Eine Stufe (und immer noch sehr gut) ist die TS4000.

Sous-Vide-Tipps und empfohlene Werkzeuge 12 Fotos

Um es eine Kerbe hochzuschrauben, kann der Searzall am Ende eines Standardbrenners befestigt werden und dient dazu, die Flamme zu verteilen und gleichmäßig zu verteilen. In meinen wenigen Versuchen fand ich heraus, dass es etwas länger dauert, das Fleisch mit dem Searzall zu bräunen. Trocknen Sie das Fleisch also mit reichlich Papierhandtüchern.

Eine Alternative zu einem Brenner ist eine Gusseisenpfanne. In vielen Küchen ist dies ein Grundnahrungsmittel. Wenn Sie also bereits eines haben, können Sie es verwenden, um die gewünschte Kruste nach dem Sous vide zu erreichen. Der Trick besteht darin, die Hitze hochzudrehen und das Fleisch so schnell wie möglich zu bräunen, um es nicht zu kochen.

2. Gitterrost und Backblech

Beim Fackeln benötigen Sie eine sichere, nicht brennbare Oberfläche, um Ihr Fleisch oder Fisch zu platzieren. Das heißt nicht auf Ihrem Schneidebrett. Legen Sie stattdessen ein Rost auf ein Backblech und brennen Sie es weg.

3. Ein großer Behälter

Wenn Sie einen Tauchumformer wie Nomiku verwenden, benötigen Sie einen großen, heißwasserfesten Behälter für Ihr Wasserbad. Die meisten Standard-Vorratsgefäße funktionieren gut, aber das raubt Ihnen nicht nur während dieser 3-tägigen Sous-Vides einen Vorratsgefäß, sondern Sie werden schließlich auch daraus wachsen.

Die beste Lösung - und die, die Nomiku empfiehlt - ist ein Container im Restaurantstil. Der 12-Quart One von Cambro besteht aus Polycarbonat und ist somit für heißes Wasser geeignet.

Wenn für Sie im Moment kein Container in den Karten ist, funktioniert der bereits vorhandene Vorratstopf gut.

Tipp: Decken Sie die Oberseite Ihres Behälters mit Folie oder Plastikfolie ab, um den Wasserverlust zu minimieren und den Stromverbrauch zu senken.

4. Zeit- und Temperaturführung

Kleben Sie es auf Ihren Kühlschrank, speichern Sie es auf Ihrem Smartphone oder bewahren Sie es in Ihrer Brieftasche auf. Einer meiner besten Freunde als Amateur-Sous-Spieler ist ein Zeit- und Temperaturdiagramm, aus dem deutlich hervorgeht, wie lange verschiedene Arten von Speisen bei welcher Temperatur gegart werden sollten.

Dieser von Chef Steps ist mein derzeitiger Favorit, aber es gibt keinen Mangel an Optionen rund um das Web.

5. Viele Taschen mit Reißverschluss

Wenn Sie darauf gewartet haben, dass "Vakuumiergerät" auf dieser Liste erscheint, vergessen Sie es. Eines der größten Missverständnisse ist, dass ein Vakuumierer (oder sogar ein Preiser, ein Kammer-Vakuumierer) erforderlich ist, um Sous Vide zu kochen. "Sous vide" bedeutet schließlich "im Vakuum".

Die meisten Dinge können Sie mit der Wasserverdrängungsmethode kochen. Hier werden die Zutaten in einen gefrierfesten Beutel mit Reißverschluss gelegt, in das Wasserbad getaucht und versiegelt. Der Druck des Wassers drückt die Luft aus dem Beutel und Sie können den Zirkulator einstellen.

Tipp: Befestigen Sie die Taschen mit Wäscheklammern oder Bindeklammern an der Seite des Wasserbadbehälters, um ein Einsinken zu verhindern.

6. Ein Untersetzer

Wenn Sie den Wasserbadbehälter nicht direkt auf Ihr Kochfeld stellen, sollten Sie Ihre Küchenarbeitsplatten schützen. Dafür ist ein Untersetzer ein Muss. Und wenn Sie wie die meisten Menschen sind, besteht eine gute Chance, dass Sie bereits eine haben. Laut Nomiku hilft ein Untersetzer dabei, zu verhindern, dass die Wärme aus dem Schiff entweicht.

7. Zangen

Halten Sie eine robuste Zange griffbereit, da Sie Speisen nicht immer in leicht abrufbaren Beutelchen zubereiten können. Eier sind ein Sous-Vide-Favorit und erfordern eine Zange (oder eine Kelle, aber achten Sie darauf, das Ei nicht zu zerbrechen), während Maurergläser zum Kochen von flüssig-schweren Zubereitungen verwendet werden können.

Willst du eine Grundierung auf dem Sous Vide Kocher? Schauen Sie sich das Einführungsvideo von CHOW an .