Wenn Sie zu Hause einen besseren Kaffee herstellen möchten, müssen Sie ein paar zusätzliche Schritte für ein paar einfache Schritte aufwenden, z. B. das richtige Temperaturwasser verwenden, den Kaffee wiegen und nicht das Volumen messen.

Das Mahlen von Kaffee gehört zu den wichtigsten Schritten, wenn Sie zu Hause brauen, da der Mahlgrad allein den Geschmack Ihrer Tasse dramatisch verändern kann. Mahlgrad und Konsistenz können den Unterschied zwischen einem der besten Becher, die Sie je hatten, und einem bitteren, nicht trinkbaren Durcheinander bilden.

Finden Sie heraus, wie sich die Mahlgröße auf Ihre Tasse auswirkt und welche für Ihre Braumethode die richtige ist.

Warum die Größe des Schleifens wichtig ist

Bei der Mahlgröße gibt es drei Faktoren, die den größten Unterschied ausmachen: Kontaktzeit, Absaugrate und Durchflussmenge . Einfach gesagt:

• Die Extraktionsrate von Kaffeesatz nimmt mit einer größeren Oberfläche zu.
• Mahlen Sie den Kaffee feiner, um die Oberfläche zu vergrößern.
• Je höher die Extraktionsrate, desto weniger Kontaktzeit wird benötigt.
• Eine feinere Mahlung kann die Flussrate des Wassers reduzieren und die Kontaktzeit verlängern.

Wenn Sie dies wissen, sollte der Mahlgrad feiner sein, wenn Sie eine Brühmethode mit kurzer Kontaktzeit haben. Bei einem Tauchbrauer, der Kaffeesatz mehrere Minuten in Wasser eintaucht, ist die Kontaktzeit viel höher und erfordert daher einen gröberen Mahlgrad als bei den meisten anderen Brauverfahren.

Wenn die Kontaktzeit zu hoch ist oder der Mahlgrad zu fein ist, führt dies zu einem übermäßig extrahierten Sud, der bitter sein kann. Wenn der Mahlgrad zu grob ist oder die Kontaktzeit zu kurz ist, wird der Kaffee schwach.

Das richtige Gleichgewicht zwischen den beiden zu finden, hilft dabei, den bestmöglichen Kaffee zu produzieren.

Verschiedene Filtertypen, Druck und Temperatur können ebenfalls eine Rolle bei der Bestimmung der Mahlgröße spielen, aber die meisten Brühverfahren arbeiten zwischen 90, 6 und 96, 1 ° C (195 bis 205 Grad Fahrenheit) mit geringem oder gar keinem zusätzlichen Druck.

Welche Mahlgröße sollten Sie verwenden?

Bei einer Reihe verschiedener Brauverfahren ist es wichtig zu wissen, welche Mahlgröße verwendet werden muss, um den bestmöglichen Becher zu erhalten.

• Türkischer Kaffee erfordert eine extra feine Mahlgröße, ähnlich der von Puderzucker.
• Espresso wird mit Druck (ca. 9 bar) durchgebrüht, um Wasser durch verdichteten Kaffeesatz zu drücken. Die Kontaktzeit ist sehr kurz und erfordert eine besonders feine Mahlgröße.
• Die AeroPress ist eine beliebte manuelle Kaffeemaschine mit einer Tasse. Es ist dem Design und der Verwendung einer französischen Druckmaschine ähnlich, obwohl die Benutzer eine Wäscheliste mit Möglichkeiten zum Aufbrühen gefunden haben. Die empfohlene Mahlgröße liegt je nach steiler Zeit zwischen mittel und fein.
• Siphonbrüher verwenden Druck, um Wasser in eine Kammer zu drücken, die den Kaffeesatz hält. Sobald der Steilzug beendet ist, wird die Wärme abgeführt, wodurch ein Unterdruck in der unteren Kammer entsteht und das Wasser durch einen Filter gezogen wird. Diese Methode erfordert eine mittlere Feinschleifgröße.
• Übergießbrauer gibt es in verschiedenen Größen und Formen. Während verschiedene Brauereien unterschiedliche Mahlgrößen benötigen, um die Fließgeschwindigkeit des Wassers zu steuern, erfordern die meisten Übergießverfahren einen mittleren bis mittleren Feinschliff.
• Ein Espresso-Kocher oder Moka-Topf ist eine Kaffeemaschine, die mit Dampfdruck Wasser durch einen mit Kaffeesatz gefüllten Filterkorb nach oben drückt . Die Kontaktzeit ist ziemlich kurz, aber der Druck (etwa 1, 5 bar) ist etwas höher als bei einem typischen manuellen Brüher. Es erfordert eine mittlere Mahlgröße.
• Eine Kaffeemaschine mit einer Tasse, z. B. eine Keurig- oder Verismo-Maschine, ist eine Tropfbrauermethode, ähnlich wie bei kommerziellen Tropfbrauern in Cafés. Die Kontaktzeit ist relativ gering, was bedeutet, dass eine mittlere bis mittlere Mahlgröße erforderlich ist, die mit der von Kochsalz vergleichbar ist.
• Tropfkaffee erhalten Sie normalerweise in einem Café oder Café. Es wird in großen Chargen hergestellt und die Kontaktzeit wird durch ein kleines Loch im Boden des Brühkorbs vorgegeben. Die empfohlene Mahlgröße variiert zwischen mittelgrob bis mittel.
• Die französische Presse ist ein Tauchbrauer. Der Kaffeesatz wird mit Wasser versetzt und einige Minuten ziehen gelassen, bevor das Gelände abgesiebt wird. Diese Methode erfordert eine grobe Mahlstufe.
• Cold Brew wird im Gegensatz zu anderen Brauverfahren bei oder unter Raumtemperatur durchgeführt und dauert zwischen 12 und 72 Stunden. Aufgrund der niedrigen Temperatur ist die Extraktionsrate unabhängig von der Mahlgröße gering. Eine grobe oder extra grobe Mahlgröße wird empfohlen, da sie einfacher zu filtern ist. Eine feinere Mahlgröße funktioniert genauso gut (mit einer etwas kürzeren Steilzeit), kann jedoch dazu führen, dass das Endprodukt etwas trüb erscheint.

Natürlich sind alle oben genannten Empfehlungen genau das - Empfehlungen. Sie können sich aufgrund von Vorlieben und geringfügigen Unterschieden bei den Brauereien ändern. Um die Mahlgröße genau richtig zu machen, müssen Sie erst etwas testen und optimieren.

Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihre Tasse ein bisschen schwach ist, versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einer etwas feineren Mahlgröße. Wenn der Kaffee zu stark oder leicht bitter schmeckt, testen Sie ihn mit einer etwas größeren Mahlgröße, um zu sehen, ob er das Problem löst.