Zu Hause guten Kaffee zuzubereiten ist einfacher als Sie vielleicht denken. Sie müssen nicht hinausgehen und ein kleines Vermögen für Ausrüstung ausgeben, und Sie brauchen keine erstklassige automatische Brauerei. Alles, was Sie wirklich brauchen, ist eine Grundausstattung und ein allgemeines Verständnis darüber, was den Geschmack Ihres Sudes wirklich beeinflusst - Mahlgröße, Brauzeit und -temperatur und vor allem die Bohnen.

Eine dunkle Röstung ergibt ein völlig anderes Geschmacksprofil als das gleiche geröstete Kaffee-Feuerzeug. Mischungen geben Ihnen eine Mischung von Aromen, während einzelne Herkunft bestimmte Geschmacksnoten verschiedener Sorten und Regionen hervorhebt. Sie finden alle diese Informationen normalerweise direkt auf der Tasche. Ein entscheidender Faktor für den Geschmack des Kaffees, der häufig in der Verpackung fehlt, ist das Röstdatum.

Die Frische des Kaffees wird auch von der großen Mehrheit der Kaffeekonsumenten übersehen. Es kann der Unterschied sein zwischen einer hervorragenden Tasse Kaffee und einer, die flach fällt.

Entgasung

Während des Röstvorgangs wird im Inneren der Bohne Kohlendioxidgas gebildet. Sobald das Rösten beendet ist, beginnt die Freisetzung von Kohlendioxid. Dieser Vorgang, der Entgasung genannt wird, dauert bis zu zwei Wochen, geben oder nehmen.

In dieser Phase wird der Kaffee normalerweise als zu frisch angesehen . Aus diesem Grund werden einige Röster ihre Bohnen erst einige Tage nach dem Rösten verkaufen.

Es ist nicht leicht zu wissen, wann ein Kaffee zum Brühen bereit ist, da er mit jedem Bohnen- und Röstprofil variiert. Dunkle oder längere Braten entgasen schneller als leichtere Braten. Umgebungstemperatur, Luftfeuchtigkeit, Lagerbehälter und andere Faktoren beeinflussen jedoch auch die Entgasung.

In der Regel müssen die meisten Röster drei bis drei Tage nach dem Braten warten, bevor sie den Kaffee genießen.

Wie Kaffee schal wird

Wenn Kohlendioxid die Kaffeebohnen während der Entgasung verlässt, wird es durch Sauerstoff ersetzt.

Dieser Sauerstoff reagiert mit den Ölen und anderen löslichen Stoffen - was dem Kaffee seinen einzigartigen Geschmack verleiht - in der Kaffeebohne. Dieser Prozess, auch als Oxidation bezeichnet, ist der Grund dafür, dass der Kaffee abgestanden ist. Durch die oxidierten Öle und löslichen Stoffe werden bemerkenswerte Aromen nicht so ausgeprägt und der Kaffee wird flach schmecken.

Um zu verhindern, dass Sauerstoff die Bohnen erreicht, verpacken die meisten Röster ihren Kaffee in luftdichten Beuteln. Einige installieren Einweg-CO2-Ventile, durch die Kohlendioxid aus dem Beutel entweichen kann, der Eintritt von Sauerstoff jedoch erschwert wird.

Aus diesem Grund wird empfohlen, Ihren Kaffee in einem vakuumversiegelten Behälter mit einem CO2-Ventil wie dem AirScape aufzubewahren. Nicht zuletzt funktioniert ein luftdichter Behälter wie ein Einmachglas gut, hält den Kaffee jedoch nicht so lange frisch, wie dies bei einem vakuumversiegelten Behälter der Fall ist.

Die Aufbewahrung Ihres Kaffees im Gefrierschrank schadet vor allem der kurzfristigen Lagerung.

Wenn Sie Ihren Kaffee richtig lagern, sollte eine Tasche bis zu sechs oder sieben Wochen frisch bleiben.

Warum sollten Sie nur ganze Bohnen kaufen?

Sie können auch hören, dass Sie Ihren Kaffee nicht vor dem Kauf kaufen sollten, dass Sie sich an Bohnenkaffee halten sollten. Das ist eine Menge Wahrheit, vor allem wenn Sie frischen Kaffee mögen.

Wenn Kaffee gemahlen wird, wird seine Oberfläche vergrößert, so dass er schneller entgast werden kann. Angenommen, er ist beim Verlassen des Rösters perfekt versiegelt, er kann seine Frische behalten, bis er Ihre Hände erreicht, aber er oxidiert viel schneller als Bohnenkaffee, nachdem Sie die Packung geöffnet haben.

Die beste Möglichkeit, Frische zu bewahren, ist, Ihren Kaffee als ganze Bohnen zu kaufen und direkt vor dem Brauen zu mahlen.

Bei einigen Kaffeemaschinen, insbesondere bei Zeitschaltuhren, muss der Kaffee nachts gemahlen werden, damit am Morgen ein heißer Topf für Sie bereit steht. In diesem Fall opfern Sie im Namen der Bequemlichkeit etwas Frische.

Wo gibt es frischen Kaffee?

Wenn Sie Ihre morgendliche Tasse jeden Tag in einem Café kaufen, erhalten Sie höchstwahrscheinlich (obwohl nicht garantiert) frischen Kaffee. Dies könnte erklären, warum Kaffee, den Sie zu Hause zubereiten, nicht gleich schmeckt.

Taschen von Kaffee, die Sie in Ihrem typischen Supermarkt im Regal gefunden haben, sitzen wahrscheinlich seit Monaten dort. Leider gibt es keine wirkliche Möglichkeit, genau zu wissen, wie lange sie schon dort waren. Die meisten Röster stempeln oder bekleben ihre Taschen nicht mit einem gerösteten An- Datum.

Sie können sich glücklich schätzen, ein Etikett mit einem Best By- Datum zu finden, aber es ist immer noch nicht möglich zu sagen, wie lange die Tasche herumliegt.

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie frischen Kaffee bekommen, ist es, ihn direkt von einem Röster zu kaufen und sich an diejenigen zu halten, die ihre Taschen mit einem Röstdatum kennzeichnen. Wenn Sie online Kaffee von einem Röster kaufen, wird er normalerweise innerhalb weniger Tage nach dem Rösten geliefert. Und wenn es ankommt, ist es normalerweise bereit, gebraut zu werden.

Sie können auch lokale Röster finden, bei denen Sie direkt einkaufen können. Oder halten Sie Ausschau nach lokalen Cafés oder Märkten, auf denen lokaler Kaffee verkauft wird. Fragen Sie nach neuen Lagerbeständen, und Sie können leicht ernsthaft frischen Kaffee in die Hände bekommen. Denken Sie daran, den Entgasungsprozess vor dem Brühen zu beenden.