Schnellkochtöpfe sind oft die Stargeräte für Kochwettbewerbe. Mit einer knappen Stunde steht den hartnäckigen Kandidaten das Essen zur Verfügung, das normalerweise den ganzen Nachmittag dauert. Obwohl es magisch erscheinen mag, steckt eine Wissenschaft dahinter, wie es funktioniert.

Ich denke gerne an Dampfkochtöpfe als langsame Kocher für Jet-Fuel. Sie produzieren zartes, saftiges Fleisch und würzige Brühen wie ihre Gegenstücke, aber schneller. Ich habe getrocknete Pinto-Bohnen in 45 Minuten in meinem Schnellkochtopf gekocht. Vergleichen Sie das mit den 4 Stunden, die sie zum Kochen auf dem Herd brauchen, und den 8 Stunden (oder länger!), Die sie in meinem langsamen Kocher benötigen, und Sie sehen, was für eine Zeitersparnis das ist.

Lassen Sie uns die verschiedenen Arten von Schnellkochtöpfen und natürlich ihre Funktionsweise kennenlernen.

Arten von Schnellkochtöpfen

Obwohl es viele verschiedene Arten von Schnellkochtöpfen gibt - von der Herdplatte-Version bis zu Instant-Töpfen -, haben alle mehr oder weniger dieselben Grundfunktionen. Sie bestehen alle aus einem Metalltopf mit einem luftdicht verschlossenen Deckel und einem Druckentlastungsventil an der Oberseite.

Elektronische Versionen erzeugen Wärme durch Heizplatten, während die Herdplattenmodelle Wärme vom Ofen erhalten. Elektrische Schnellkochtöpfe verfügen auch über automatische Drucksensoren, während die Herdplatten-Versionen Messgeräte aufweisen.

Hier sehen Sie einige moderne elektrische Versionen:

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Warum Schnellkochtöpfe so verdammt schnell sind

Nun kommen wir zur Wissenschaft. In einem Topf mit kochendem Wasser kann die Wassertemperatur nur 100 Grad Celsius erreichen und es ist nicht heißer. Dies liegt daran, dass das Wasser bei 212 Grad zu Dampf wird und an die Luft abgegeben wird.

In einem Schnellkochtopf wird der Dampf eingeschlossen, wodurch ein Druck von 10 bis 15 Pfund pro Quadratzoll entsteht. Dies führt dazu, dass das Wasser über den Siedepunkt hinaus in flüssiger Form verbleibt, und zwar von 212 bis 250 Grad Fahrenheit (100 bis 121 Grad Celsius). Der hohe Druck zwingt auch Wasser in die Lebensmittel und macht es saftiger.

Die hohen Temperaturen lassen das Essen sehr schnell kochen. Für jeden 41 Grad Fahrenheit (5 Grad Celsius), bei dem die Temperatur über das Kochen steigt, wird die Kochzeit halbiert. Für Sie bedeutet dies, dass das Abendessen schneller als je zuvor durchgeführt wird.

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Besorgt um die Sicherheit von Schnellkochtöpfen? So bleiben Sie bei der Verwendung eines Geräts sicher.