Warum Ziploc-Taschen für das Sous-Vide-Kochen absolut sicher sind

Ich bin dafür bekannt, wann immer es möglich ist, billig zu gehen. Als ich lernte, Sous Vide zu kochen, habe ich Ziploc-Beutel anstelle von vakuumversiegelten Säcken verwendet.

Ich hatte noch nie ein Problem mit ihnen. Sie haben nicht geschmolzen, verbrannt oder mich krank gemacht. Trotzdem hatte ich einige Fragen zur Sicherheit.

Zu viel Luft?

Einige glauben, dass Ziploc-Beutel nicht die gesamte Luft entfernen, was dazu führt, dass weniger Marinaden eindringen und - was noch schlimmer ist - das Bakterienwachstum in der Nahrung während des Kochens. Ist es wahr?

Wahrscheinlich nicht. Forschungen haben ergeben, dass es die Temperatur ist, die Sie kochen und lagern, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, nicht die Vakuumversiegelung. Wenn Sie die gesamte Luft ohne Vakuumversiegelung aus dem Beutel nehmen möchten, können Sie die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Hier ist wie:

Füllen Sie Ihre Spüle oder eine Schüssel mit Wasser.
Füllen Sie Ihren Ziploc-Beutel mit den Zutaten bis zu 2, 5 cm von der Öffnung entfernt und schließen Sie den Reißverschluss fast bis zum Anschlag.
Tauchen Sie den Beutel langsam in das Wasser und lassen Sie dabei nur den offenen Reißverschlussbereich frei. Der Druck vom Wasser drückt die Luft heraus.
Verschließen Sie den Beutel mit dem Reißverschluss, bevor Sie ihn aus dem Wasser heben.

Werden Chemikalien in die Lebensmittel gelangen?

Eine weitere Sorge ist, dass die Chemikalien aus dem Kunststoff beim Erhitzen in die Lebensmittel gelangen können, da eine Studie und andere Untersuchungen die Menschen dazu veranlasst haben, ihre Plastikbehälter plötzlich in den Müll zu werfen.

Das mag so sein, aber es ist nicht wahrscheinlicher als bei Vakuumbeuteln, die für das Sous-Vide-Kochen vorgesehen sind - sie bestehen aus dem gleichen Kunststoff. So heißt es auf der Ziploc-Website, dass alle Säcke BPA und keine Dioxine enthalten. Dies sind einige der Chemikalien, vor denen die meisten Menschen Angst haben, wenn sie Plastik verwenden.

Um auf der sicheren Seite zu sein, halten Sie sich fern von Markennamen oder generischen Plastikbeutel mit Polyvinylchlorid (PVC). Eine kleine Recherche auf der Website des Unternehmens sollte Ihnen zeigen, woraus die Taschen bestehen. Polyethylen hoher Dichte, Polyethylen niedriger Dichte und Polypropylen sind die sichersten Kunststoffe zum Garen. Glücklicherweise bestehen Ziploc-Taschen und die meisten anderen Reißverschlusstaschen daraus.

Werden sie schmelzen?

Ja, wenn Sie sie hohen Temperaturen aussetzen. Polyethylen-Kunststoff, der normalerweise zur Herstellung dieser Beutel verwendet wird, beginnt bei etwa 90 Grad Celsius (195 Grad Fahrenheit) zu erweichen. Wenn Sie sie in kochendes Wasser geben (etwa 212 Grad Fahrenheit oder 100 Grad Celsius), werden sie schmelzen. Die meisten Sous-Vide-Kochtemperaturen liegen unter 87, 8 Grad Celsius (190 Grad F), sodass Sie sich keine Sorgen um das Schmelzen machen müssen.