Kaltes Brauen ist plötzlich überall. Sicher, Sie haben es schon eine Weile in Coffeeshops wie Starbucks und Peet's Coffee gefunden, aber jetzt ist es in den Mainstream-Läden als trinkfertiges Getränk erhältlich, zumindest hier in den USA.

Mein Kollege Brian Bennett hat gezeigt, wie einfach (und bezahlbar) es ist, im Schlaf eine Woche kaltes Gebräu zuzubereiten. Es ist leicht zuzubereiten, aber man kann nicht davon ausgehen, dass es so ist, als würde man Kaffee trinken. Kaltes Brauen neigt dazu, die subtileren Geschmacksnoten, die Sie in einem heißen gebrühten Kaffee finden könnten, stummzuschalten, was die Frage aufwirft: Welche Art von Kaffee sollten Sie zum kalten Brauen verwenden?

Wie wirkt sich die Temperatur auf den Brauprozess aus?

Kaffee ist von der Bohne bis zur Tasse äußerst komplex, möglicherweise sogar komplexer als Wein. Dafür gibt es eine lange Liste von Variablen - zum Beispiel den Ursprung oder die Höhe, in der sie angebaut wurde, die Bohnenvielfalt, wie sie gepflückt, verarbeitet und geröstet wurden, und viele andere Faktoren. Sogar wie Sie den Kaffee lagern und brühen, kann den Geschmack eines bestimmten Bratens drastisch verändern, sobald er Ihre Zunge erreicht hat.

Im Gegensatz zu anderen Kaffeebrühmethoden verzichtet Kaltbrühung auf viele dieser Variablen.

Wie der Name schon sagt, wird kaltes Aufbrühen oft bei viel niedrigeren Temperaturen durchgeführt als bei getropften oder gepressten Kaffee, die normalerweise zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit (91 bis 96 Grad Celsius) gebraut werden. Kaltes Brühen wird normalerweise bei Raumtemperatur oder darunter bei 70 bis 35 Grad Fahrenheit (21 bis 2 Grad Celsius) durchgeführt. Aufgrund dieser viel niedrigeren Temperaturen muss die Brühzeit verlängert und die Mahlung der Mahlung proportional eingestellt werden, um eine ordnungsgemäße Absaugung zu erreichen. Aber es beeinflusst auch den Geschmack.

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Viele der Säuren und löslichen Bestandteile, die die leichteren blumigen und fruchtigen Noten eines Kaffees tragen, sowie die unerwünschten Aromen werden nur bei bestimmten Temperaturen extrahiert. Deshalb wird kalter Aufguss als weniger sauer und für den Magen leichter angepriesen. Dies ist jedoch auch der Grund, warum Cold Brew im Vergleich zu der gleichen Bohne, die als Überguss oder French Press gebraut wird, oft nur ein wenig gedämpft ist.

Wenn Sie sich das Flavour-Wheel der Specialty Coffee Association of Americas Coffee Taster anschauen, sind die meisten Geschmacksrichtungen auf der rechten Seite des Rads viel schwieriger zu erreichen, wenn Sie einen kalten Kaffeezusatz verwenden.

Einige behaupten, durch Hinzufügen eines Heißblühprozesses - einem vorbereitenden Schritt, in dem heißes Wasser über das Gelände gegossen wird, um Kohlendioxid freizusetzen und den Kaffee besser für die Extraktion vorzubereiten - wird das kalte Gebräu vorbereitet, wodurch Sie die subtileren Aromen extrahieren können Auf der Verpackung angegeben, bevor Sie das Raumtemperaturwasser einführen.

Unabhängig davon, auf welche Weise Sie es schneiden, setzt diese heiße Blüte nicht den gleichen Säuregehalt oder hellere Geschmacksnoten frei, die bei heißen Aufbrühmethoden auftreten. Und wenn Sie danach sind, möchten Sie vielleicht eine der vielen Möglichkeiten zum Abkühlen eines heißen Kaffees in Betracht ziehen.

Leichter, mittlerer oder dunkler Braten?

Wenn Sie im Internet nach dem Braten suchen, für den der Braten in kaltem Gebräu am besten geeignet ist, finden Sie eine Trennung zwischen Kaffeeliebhabern.

Einige schwören, dass ein Beutel mit 12 Unzen (340 Gramm) leicht geröstetem, natürlichem äthiopischem Yirgacheffe das beste Kaltaufbrühen ermöglicht. Der nächste Mann wird argumentieren, dass der 8-Pfund-Sack mit dunklem Braten aus dem Supermarkt ein noch besseres kaltes Gebräu ergibt.

Am Ende kommt es auf die Präferenz an. Es gibt kein richtig oder falsch. Es scheint jedoch, dass die Mehrheit eher für dunklere Braten für kaltes Gebräu steht. Und dafür gibt es einen Grund.

Kaltes Brauen schmeckt nach dunkleren, reicheren Aromen wie nussig, schokoladig, sirupartig oder erdig. Und selbst wenn Sie die helleren Noten extrahieren können, überwältigen die robusten Aromen die helleren.

Allein im letzten Jahr habe ich mich über 50 Mal zu unterschiedlichen Erfolgen gebraut. Ich habe mit Dutzenden von Kaffees unterschiedlicher Herkunft, unterschiedlichen Röststufen, unterschiedlichen Aufbrühzeiten und unterschiedlichen Temperaturen experimentiert. Heiße Blüte oder nicht, ich habe noch nie wirklich die ausgeprägteren Aromen eines Kaffees hervorgehoben oder hervorgehoben.

Und diese leicht gerösteten, blumigen und fruchtigen Kaffeesorten mit einem Ursprung? Diese haben tendenziell einen höheren Preis als ein typischer Supermarktkaffee. Wenn Cold Brew so verzeihend ist und Sie diese Notizen sowieso nicht herausbringen können, warum sollten Sie dann das Geld für das teure Zeug verschwenden?

So geht die Logik, zumindest. Und ich stimme zu. Hier finden Sie eine Reihe von Richtlinien, die Ihnen dabei helfen, den besten Kaffee für die kalte Zubereitung für Sie einzugrenzen.

• Nehmen Sie das, was Sie über Ihre Kaffeepräferenzen für heiß gebrühten Kaffee wissen, und werfen Sie es aus dem Fenster. Dies ist ein anderes Ballspiel.
• Beginnen Sie an einem Ende des Spektrums und arbeiten Sie auf das andere Ende zu, bis Sie das finden, was Ihrem Geschmack am besten entspricht. (Wenn Sie leichte Braten mögen und Kaffee trinken möchten, beginnen Sie mit einem robusten, dunklen Braten und gehen Sie leichter, bis Sie etwas erreichen, das Ihnen Spaß macht.)
• Cold Brew ist verzeihender, wenn es um Bohnen geht, die seit ein paar Wochen hier herumliegen, da nicht alle löslichen Bestandteile aus dem Kaffee extrahiert werden. Extreme Frische ist also nicht so wichtig wie bei anderen Brauverfahren.
• Behalten Sie dies im Hinterkopf, machen Sie sich nicht mit dem teuren Zeug beschäftigt ... noch nicht . Kaufen Sie billigere, ältere Kaffees, bis Sie herausfinden, was am besten funktioniert, und experimentieren Sie dann mit teureren Kaffees, wenn Sie dies wünschen.
• Einzelne Ursprünge kosten in der Regel mehr als Mischungen, aber sie geben Ihnen ein besseres Verständnis dafür, was Ihnen gefällt und was Sie nicht mögen. Dies gilt auch bei kaltem Aufguss, jedoch in etwas geringerem Maße.