Vielleicht hat Ihre treue Bratpfanne einfach den Eimer getreten. Oder vielleicht erwägen Sie, zum ersten Mal einen zu kaufen. So oder so können die Entscheidungen überwältigend sein.
Das ist wahr, auch wenn Sie nur eine einfache, einfache Pfanne benötigen. Wenn Sie einkaufen gehen, finden Sie Edelstahl, Gusseisen, Kohlenstoffstahl und verschiedene Arten von Antihaft-Pfannen.
Jeder hat seine eigenen Vor-und Nachteile, also woher wissen Sie, was Sie für das bekommen, was Sie kochen möchten? In diesem Handbuch erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.
Antihaft hat immer noch Anklang
Nonstick-Kochgeschirr macht genau das, was es sich anhört. Die Innenbeschichtungen dieser Pfannen sind absichtlich so reibungslos wie möglich ausgeführt. Lebensmittel, die sich in anderen Pfannen wie Omeletts festsetzen und verwirren, gleiten mühelos von diesem Kochgeschirr ab. Mit ihnen können Sie alles braten, braten und braten, von Gemüse und Fleisch bis hin zu Geflügel und Fisch.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Sie nicht viel Öl oder Butter verwenden müssen, um zu verhindern, dass Lebensmittel während des Kochens an der Pfanne kleben. Das Aufräumen ist auch ein Kinderspiel, da es keinen Dreck gibt, mit dem man fertig werden muss.
Es gibt jedoch einen Kompromiss für diese Bequemlichkeit. Antihaft-Kochflächen sind weniger haltbar als andere Innenformen. Auch die Verwendung von Metallgeräten ist ein Nein, weil sie die Beschichtung zerkratzen (und ruinieren).
Sie sollten kein Antihaft-Kochgeschirr in den Ofen, unter Grillen oder sogar über Herdbrenner bei hoher Hitze stellen. Hohe Wärmemengen (über 500 Grad Fahrenheit oder 260 Grad Celsius) führen dazu, dass sich ihre Kunststoffpolymerbeschichtungen verschlechtern oder vollständig zusammenbrechen. Dadurch werden Dämpfe freigesetzt, die beim Einatmen giftig sind.
Lesen Sie mehr: Dies ist der richtige Weg, um Töpfe und Pfannen aufzubewahren.
Keramik, die andere Antihaftbeschichtung
Keramikpfannen sind in den letzten Jahren populär geworden, seit sie frei von Kunststoffen sind. Weit verbreitete Marken für keramische Kochgeschirr sind GreenPan und Green Earth.
Hergestellt aus natürlichem anorganischem Material, ähnlich wie Sand oder Lehm, zerfallen keramische Oberflächen nicht bei extremer Hitze (über 500F). Unter diesen Bedingungen setzen sie auch keine gefährlichen Dämpfe frei.
Keramische Bratpfannen werden jedoch nicht alle zufrieden stellen. Ihre Antihaft-Eigenschaften verblassen mit der Zeit. Keramisches Kochgeschirr verschleißt auch schneller als herkömmliche Antihaftbeschichtungen. Wählen Sie keine Pfanne mit keramischer Oberfläche, wenn Sie davon ausgehen, dass sie Generationen überdauert.
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Praktischer, leistungsfähiger Edelstahl
Edelstahlpfannen sind eine andere Art von Kochgeschirr, die Sie in vielen Ladenregalen sehen. Dieses Finish ist die perfekte Wahl, wenn Sie Allzweck-Hochleistungs-Kochgeschirr mit dem geringsten Aufwand benötigen. In der Goldilocks-Zone befinden sich Töpfe und Pfannen aus Edelstahl zwischen Haltbarkeit, Vielseitigkeit und Preis.
Sie können hohe Hitze aufnehmen, egal ob auf dem Herd, im Ofen oder unter einem Grill. Und solange Sie sie nicht misshandeln, werden sie jahrelang im täglichen Einsatz sein. Sie müssen sie nicht wie Gusseisen- und Kohlenstoffstahlpfannen würzen. Und ihr Inneres kann mit allen Arten von Utensilien umgehen (scharf, hart, Metall oder anders).
Edelstahl-Kochgeschirr ist jedoch nicht unzerstörbar. Harte Reinigungslösungen, abrasive Materialien und übermäßige Spülvorgänge durch den Geschirrspüler können zu Schäden führen. Ihr Äußeres ist besonders anfällig. Wenn Sie nicht aufpassen, verlieren sie ihren Glanz und Glanz und werden zerkratzt.
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Gusseisen für einen schönen Sear
Große, schwere und manchmal wartungsintensive, gusseiserne Kochgeschirr scheinen den Ärger nicht wert zu sein. Wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, werden Sie vielleicht zu einem Bekehrten.
Dank der hohen Dichte halten gusseiserne Pfannen die Wärme bemerkenswert gut. Und ihre relative Dicke verteilt die Hitze gleichmäßig auf die gekochten Speisen. Wenn Sie sich also nach gebratenen Steaks und Koteletts in Restaurantqualität sehnen, köstlich knusprige Krusten und mehr, dann holen Sie sich eine gusseiserne Pfanne.
Sie müssen jedoch gusseiserne Pfannen würzen, bevor Sie sie verwenden. Es gibt zwei Hauptzwecke, um Gusseisen zu würzen. Die erste besteht darin, eine glatte, fast nicht klebende Oberfläche in Ihrer Pfanne zu bilden. Die zweite besteht darin, die Pfanne vor Rost zu schützen, der durch Feuchtigkeit oder direkten Kontakt mit Wasser verursacht wird. Der Prozess ist nicht schwer, erfordert jedoch etwas Mühe und Zeit.
Sie müssen sie auch von Zeit zu Zeit nachsaugen - vor allem, wenn sie von verbranntem Fett und alten Speiseresten aufgefressen werden. Diese Ablagerungen verringern die Antihaft-Eigenschaften von gewürztem Gusseisen mit der Zeit.
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Köche wählen Kohlenstoffstahl
Möchten Sie wirklich wie ein Koch kochen? Dann nutzen Sie das, was die Profis verwenden: Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl. Kohlenstoffstahl, auch Schwarzstahl genannt, ist viel leichter als Gusseisen. Die Pfannen und Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl behalten die Wärme fast ebenso gut wie ihre gusseisernen Verwandten. Das heißt, sie essen genauso gut.
Kohlenstoffstahl ist tendenziell auch glatter als Gusseisen. Der große Vorteil: Diese Pfannen haben Kochflächen, die genauso rutschig sind wie Antihaftpfannen. Eier, Omelettes, erstklassige Fleischstücke, Geflügel, Meeresfrüchte - hochwertige Pfannen aus Kohlenstoffstahl können alles.
Wie bei Gusseisen müssen Sie sie jedoch würzen. Es schützt das Kochgeschirr vor Rost und schafft ein reibungsloses Innenleben. All dies macht die kohlenstoffhaltigen Bratpfannen zu vielseitigen Küchengeräten. Wenn Sie ein erfahrener Hauskoch sind und Ihr Spiel verbessern möchten, sollten Sie eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl verwenden.
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