Ein gutes frisches Brot ist in den meisten Küchen ein Grundnahrungsmittel. Ich halte eines für den Toast am Morgen oder ein Mitternachts-PB & J bereit. Wenn Brot früher plötzlich faul wird, als es sollte, kann es frustrierend sein. So halten Sie Brot frisch, damit Sie es so lange wie möglich genießen können und es für eine langfristige Lagerung vorbereiten können.
Nicht jedes Brot ist gleich oder hat die gleiche Haltbarkeit. Brote, die Sie von einer Bäckerei erhalten, und hausgemachtes Brot haben eine kürzere Haltbarkeit, da es an Konservierungsmitteln fehlt, die in kommerziell hergestelltem geschnittenem Brot und Brötchen gefunden werden. Brot mit zugesetztem Fett, wie Brioche oder Challah, hält jedoch etwas länger standhaft. Um einen durchsuchbaren Leitfaden für die Haltbarkeit von Brotsorten (und Gefriergeräten) zu erhalten, beginnen Sie mit der USDA FoodKeeper-Datenbank.
Was macht Brot abgestanden?
Altbackenes Brot fühlt sich an, als hätte es zu viel Feuchtigkeit verloren, und das stimmt zum Teil. Wenn Brot alt wird, ist es das Ergebnis chemischer Reaktionen im Laib. Mehl, das in den meisten Broten verwendet wird, enthält Stärkemoleküle, die eine kristalline Struktur bilden, aber wenn Wasser während des Backvorgangs zugegeben wird, wird diese Struktur aufgehoben und Wasser wird absorbiert. Diese starren Stärkemoleküle werden gelartiger und verleihen Ihrem frischen, warmen Brot eine flauschige Textur.
Wenn das Brot abkühlt, verlässt das Wasser die Stärke und zieht in andere Teile des Brotes ein. Was übrig bleibt, sind harte, umkristallisierte Stärkemoleküle, die das Brot trocken und knackig schmecken lassen. Deshalb kann selbst ein Kühlschrank das Brot nicht verbrauchen. Tatsächlich beschleunigen die kühlen Temperaturen Ihres Kühlschranks den Prozess.
Wo solltest du es aufbewahren?
Bei der Lagerung von Brot müssen Temperatur und Luftfeuchtigkeit geregelt werden. Das Brot sollte am besten in einem dunklen und luftdichten Kasten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Traditionelle Brotkästen wurden für diesen speziellen Zweck geschaffen.
Wenn Sie keinen haben, können Sie Ihr Brot in einer Mikrowelle, einem Plastikbehälter oder einer Speisekammer aufbewahren. Es ist wichtig, Brot dicht zu halten. Denken Sie jedoch daran, dass bei warmen Temperaturen oder erhöhter Luftfeuchtigkeit Brot anfälliger für Schimmelbildung ist.
Wenn Sie es nicht essen können, frieren Sie es ein
Während das Brot bei Zimmertemperatur aufbewahrt und innerhalb von fünf Tagen gegessen wird, ist es die beste Option, es einzufrieren. Wenn Sie sich auf die Tiefkühllagerung vorbereiten möchten, empfiehlt es sich, Ihr Brot vorzuplanen. Es ist viel einfacher, einzelne Scheiben aufzutauen als ein ganzer Laib. Stellen Sie sicher, dass das Brot fest verpackt ist, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu enthalten. Die meisten Weizenbrote können im Tiefkühlschrank bis zu drei Monate haltbar sein.
Einzelne Brötchen oder Bagels können auch eingefroren werden. Wickeln Sie sie einfach in Plastikfolie und stecken Sie sie in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss, um möglichst viel Luft zu entfernen.
Wenn Sie Ihr Brot als Ganzbrot einfrieren möchten, sollten Sie es 4-5 Stunden bei Raumtemperatur oder 30-40 Minuten in einem Ofen mit 350 Grad auftauen lassen. Wenn Ihr gefrorenes Brot in Scheiben geschnitten wird, kann es ein Toaster schnell wieder zum Leben erwecken. Ihr Toaster kann sogar mit einer Auftautaste ausgestattet sein. Wenn Sie Ihr Brot aufgetaut haben, essen Sie es oder verwenden Sie es innerhalb weniger Stunden.
Und hey, wenn Sie Zeit verlieren und Ihr Brot veraltet ist, gibt es Dutzende von großartigen Rezepten, die das veraltete Zeug erfordern. Brotpudding oder French Toast?
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