Wenn Sie wirklich guten kalten Aufguss schmecken, ist es sehr schwierig, sich für gewöhnlichen Eiskaffee zu entscheiden. Coffeeshops und Feinkosthändler sind sich der Reize des kalten Gebräus bewusst und verlangen jetzt eine Prämie. Mein lokaler Starbucks berechnet 3, 87 US-Dollar für kaltes Gebräu (zu aktuellen Preisen, die in GBP 2, 95 (5 AUD) umgerechnet werden), weitere 68 Cent zusätzlich zu dem bereits teuren 3, 19 US-Dollar großen Eiskaffee (2, 43 US-Dollar). Die Zugabe von "hausgemachter Vanille-Sahne" erhöht die Kosten auf 4, 19 USD (3, 9 USD, 5, 49 USD, 16 Unzen).
Bedenken Sie nun, dass eine 3-Pfund-Tüte Kirkland Costa Rica-Kaffee (15 USD in meiner Nachbarschaft Costco) fünf 24-Unzen-Chargen konzentrierten Kaltbrühens herstellen kann. Mit jeder Charge für 12 separate Getränke sind das 60 Getränke für 15 US-Dollar (11, 43 US-Dollar), verglichen mit drei bis vier im Café gekauften Getränken. Deshalb sollten Sie auf jeden Fall Ihr eigenes und besser schmeckendes kaltes Java zu Hause brauen. Sie vermeiden nicht nur den hohen Handelsaufschlag, sondern haben auch immer leckeren gekühlten Kaffee zur Hand.
Warum brauen die Kalten?
Im Gegensatz zu normalem Eiskaffee, der aus heiß gebrühtem Tropf hergestellt wird, der dann abgekühlt und über Eis gegossen wird, wird das kalte Brühen von Anfang an mit Raumtemperatur oder kälterem Wasser hergestellt. Sie gießen dieses Wasser über eine überdurchschnittlich große Menge Kaffeesatz, lassen Sie es 12 Stunden oder länger ziehen, und das Ergebnis ist ein Kaffeegetränk, das süß, reich und samtig weich ist, ohne Bitterkeit oder Säure.
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Kaltes Brauen sollte auch ziemlich stark sein. Idealerweise verwendet jede Charge das doppelte Kaffeesatz, um einen steifen Topf französischer Presse herzustellen. Trotz seiner Potenz ist Cold Brew bemerkenswert einfach zu trinken, besonders wenn es mit Eis, Wasser, Milch oder auch etwas einfachem Sirup geschnitten wird.
Ehrlich gesagt ist es der perfekte Kaffee-Begleiter während der Sommermonate. Das Aroma von kaltem Sudkonzentrat wird auch nach dem Schmelzen im Eis nicht beeinträchtigt, was bei konventionellem Eiskaffee nicht der Fall ist.
Der Prozess
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, kalt gebrühten Kaffee zuzubereiten, aber im Grunde ist das Verfahren gleich. Sie beginnen zuerst mit Kaffeebohnen, die so grob gemahlen sind, wie Ihr Mahlwerk sie verarbeiten wird. Suchen Sie nach der Textur von Sand oder Paniermehl, nicht nach feinem Pulver.
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Als Nächstes sollten Sie sicherstellen, dass das Verhältnis von Kaffee zu Wasser hoch genug ist, um ein starkes flüssiges Konzentrat zu erhalten. Ich neige dazu, für einen Teil Kaffee auf vier Teile Wasser (1: 4) zu schießen, die doppelte Menge Kaffeesatz zu verdoppeln, die von einer typischen französischen Presse (1: 8) verlangt wird, und das Vierfache, was für eine Tropfmaschine erforderlich ist (1: 16). Wenn Sie mit 1, 2 Liter Wasser beginnen, sollten Sie dies mit 284 Gramm Kaffeepulver kombinieren.
Wählen Sie Ihren Container aus
In fast jedem wasserdichten Behälter können Sie Kaffee zum Kaltbrühen ziehen lassen, von Einmachgläsern oder Glaskrügen bis hin zu Plastikeimern. Das Wichtigste ist, eine Brühkammer zu wählen, die groß genug ist, um sowohl Ihr Wasservolumen als auch die beträchtliche Portion Kaffeesatz aufzunehmen. Der Behälter muss auch kompakt genug sein, um praktisch während des Aufbrühens seines Inhalts aufbewahrt zu werden.
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Wenn Sie beispielsweise in der kühlen Umgebung Ihres Küchenkühlschranks brauen möchten, eignet sich ein kleines Einmachglas, eine French Press oder ein Krug am besten. Diejenigen, die große Mengen an kaltem Gebräu herstellen möchten, sollten bei Zimmertemperatur brauen, sofern nicht ausreichend Kühlraum zur Verfügung steht.
Es ist ein Wartespiel
Der große Kompromiss, den Sie für das Brauen von Kaffee bei niedrigen Temperaturen eingehen, ist die Brühzeit. Eine Portion kaltes Gebräu benötigt zwischen 12 und 24 Stunden, um richtig durchzuweichen, egal ob im Kühlschrank oder an der Küchentheke.
Ein Ansatz besteht darin, Ihr kaltes Gebräu tagsüber oder kurz vor dem Schlafengehen zuzubereiten und es dann über Nacht ziehen zu lassen. Eine andere Taktik besteht darin, einen großen Betrag zu machen, der für eine oder zwei Wochen reicht. Hoffentlich haben Sie Zeit, mehr Kaffee zuzubereiten, bevor Sie völlig leer sind.
Das Gelände abseihen
Der schwierigste Schritt im Kaltbrühprozess ist das Abtrennen des Kaffeesatzes von Ihrer Flüssigkeit. Einige beliebte Möglichkeiten sind das Brauen mit einer französischen Presse und der Einsatz von Kolben zum Herausfiltern von Kaffeefeststoffen. Ein Standardpapier-Kaffeefilter funktioniert ebenso wie Metallgittersiebe, Gaze oder sogar eine Kombination aus allen drei.
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Nach meiner Erfahrung funktionieren diese DIY-Methoden nicht so gut wie ein spezielles Cold Brew-Gerät. Ich habe festgestellt, dass Papier- und Metallfilter dazu neigen, sich langsam zu beanspruchen und mehr Verwirrung zu verursachen als Geräte wie die Oxo Cold Brew-Kaffeemaschine (49 US-Dollar) und den Takeya Cold Brew-Krug (25 US-Dollar) (19 US-Dollar).
Gießen, genießen, wiederholen
Da Sie viel mehr Bohnen verwenden, um diese Art von Kaffeegetränk im Vergleich zu herkömmlichem Tropf zuzubereiten, ist Cold Brew unglaublich wirksam. Scheuen Sie sich nicht, die Flüssigkeit mit kaltem Wasser, viel Eis oder Milch zu verdünnen, um Ihren Vorrat zu dehnen.
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Ich empfehle außerdem, einen einfachen Sirup zuzubereiten, der als praktischer Süßstoff verwendet werden kann. Sogar ein Hauch davon wird die fruchtigen Aromen von mittel- und leicht gerösteten Kaffeesatz oder die erdigen Schokoladennoten eines dunklen Röstens unterstreichen. Sirup löst sich auch viel schneller in kalte Getränke auf als feste Zuckerkristalle.
Jetzt haben Sie das Gesamtbild, wie Sie Kaffee zu Hause kalt aufbrühen, und Sie können in kürzester Zeit selbst Chargen herstellen. Ich wette, Sie werden Spaß haben und auf lange Sicht sogar etwas Geld sparen.
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