Dehydratisierung ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren. Sie müssen vor der Verwendung in Rezepten rehydratisiert werden, da sie zu stark zäh sein können oder zu Pulver werden können. Die Rehydration ist zwar ein zusätzlicher Schritt im Garprozess und kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, ist aber einfach und unkompliziert.
Wie viel Wasser muss rehydriert werden?
Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie Ihre getrockneten Lebensmittel hinzu. Sie werden doppelt so viel Wasser benötigen, wie Sie rehydrieren. Wenn Sie zum Beispiel 2 Tassen getrocknete Erbsen rehydrieren, benötigen Sie 4 Tassen kaltes Wasser. Einige Nahrungsmittel benötigen weniger Wasser und andere brauchen mehr, aber dies ist eine gute Faustregel, die man sich merken sollte. Wenn die Nahrung das gesamte Wasser aufnimmt und dennoch hart oder trocken erscheint, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Machen Sie sich keine Sorgen, zu viel Wasser hinzuzufügen. Zu viel wird nichts schaden.
Holen Sie sich die Wassertemperatur richtig
Einige Leute empfehlen die Verwendung von warmem Wasser für die Rehydratisierung. Dies ist in Ordnung, wenn Sie das Essen nach der Rehydration kochen möchten. Wenn Sie die rehydrierten Lebensmittel nur zu einem Salat oder einem anderen kalten Gericht hinzufügen, sollten Sie kaltes Wasser verwenden.
Der Grund dafür ist einfach. Warmes Wasser bildet Bakterien. Die Bakterien, die durch warmes Wasser erzeugt werden, werden abgetötet, wenn Sie sie bei ausreichend hohen Temperaturen kochen. Achten Sie daher auf Kochtemperaturen von über 140 ° F oder 60 ° C.
Tränken für den Erfolg
Lassen Sie das Essen 20 Minuten bis 1, 5 Stunden einweichen. Das Futter sollte praller werden und anschwellen, bis es etwa viermal so groß ist wie dehydriert. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Essen noch zerknittert und geschrumpft ist. Es wird nie genau so aussehen, wie Sie es gemacht haben, bevor Sie es dehydriert haben.
Pro-Tipp: Wenn Sie Suppe zubereiten, können Sie Ihr dehydriertes Gemüse und Fleisch direkt in den Suppenvorrat geben. Sie werden rehydrieren, während die Suppe kocht.
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