Wenn Sie ein schönes Messer für Ihre Küche gekauft haben, herzlichen Glückwunsch! Sie haben den ersten Schritt unternommen, um das Kochen einfacher und angenehmer zu gestalten. Aber hören Sie nicht dort auf - ein gutes Messer verdient eine sorgfältige Wartung, wie Schärfen und Schleifen.

Nach ein paar Wochen werden die neuen Messer stumpf und Sie müssen mehr Druck auf die Schnitte ausüben. Dieser zusätzliche Widerstand zerhackt nicht nur Fleisch und Gemüse. Es ist eine potenzielle Gefahr für Ihre Finger.

Halten Sie Ihre Messer in dieser Anleitung für das Schärfen und Honen von Besteck neu und Ihre Finger sicher.

Haftungsausschluss: Ich sage das Offensichtliche, aber Messer können Sie verletzen. Auch wenn Sie nicht vorhaben, Ihre eigenen Klingen zu warten, sollten Sie vorsichtig damit umgehen. Die kleinsten Schälmesser können blitzartig große Verletzungen verursachen. Um diese scharfen Werkzeuge herum sollten Sie immer äußerste Vorsicht und Achtsamkeit üben - für Sie und Ihre Mitmenschen. Ich werde mich auch auf Stahlmesser konzentrieren, da Keramikklingen normalerweise einen professionellen Service erfordern.

Honen und Schärfen: Den Unterschied erkennen

Diese beiden Ausdrücke werden oft austauschbar verwendet, sind aber tatsächlich verschieden. Beim Honen wird die vorhandene Kante einer Klinge gerade gerichtet. Im Laufe der Zeit und bei normalem Gebrauch krümmt sich die Kante einer Messerklinge etwas oder biegt sich aus ihrer ursprünglichen Position heraus.

Honen

Wenn Sie ein Messer schärfen, lockern Sie seine spitze Fläche leicht wieder in Position. Dies ist eine sanfte Lösung, kann jedoch, wenn sie häufig durchgeführt wird, ernstere Klingenschäden verhindern.

Der häufigste Weg, ein Messer zu honen, ist mit einem Honstahl. Diese preiswerten Werkzeuge (10 bis 30 Dollar) sind im Wesentlichen Stahlstangen mit Griff. Die Oberfläche der Stange ist grob und kratzt eine Klinge über die Stange (im richtigen Winkel), beidseitig stößt (hones) ihre Kante zurück.

Schärfung

Schärfen ist die Praxis, ein Messer aggressiv zu polieren, um seinen Rand zu verbessern. Sie müssen dies nur für sehr stumpfe Messer tun. Dabei werden Metallteile tatsächlich abgeschliffen. Das Schärfen einer Metallklinge erfordert daher ein Material, das härter ist als Stahl - Stein oder Keramik. Aus diesem Grund sollten Sie häufig abnehmen, aber selten scharfzeichnen.

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Schärfen Sie Ihr Messer

Ein Honstahl, auf den sich viele professionelle Köche und Köche verlassen, ist ein übliches Werkzeug zum Honen von Küchenklingen. Die richtige Verwendung eines Stahls erfordert Übung, um richtig zu liegen. Seien Sie also nicht entmutigt, wenn Ihre ersten Ergebnisse nicht offensichtlich sind. So schärfen Sie Ihr Messer:

Beginnen Sie damit, das Ende der Stahlstange auf einer ebenen Fläche (Tisch, Theke, Schneidebrett) zu platzieren.

Als nächstes halten Sie den Griff des Stahls mit Ihrer Nicht-Messerhand und legen Sie die Fersenkante des Messers auf den Stahl. Stellen Sie sicher, dass die Klinge in einem Winkel von 15 bis 20 Grad in Bezug auf die Stahlstange steht. Legen Sie Ihre Finger (das Messer halten) sicher auf den Messergriff (hinter der Ferse).

Ziehen Sie nun die Klinge entlang des Stahls nach unten. Ziehen Sie gleichzeitig das Messer vorsichtig in Ihre Richtung. Die Bewegung sollte sich von der Hinterkante des Messers zur Spitze bewegen. Behalten Sie den gleichen Winkel während des gesamten Hubs bei. Wiederholen Sie diese Aktion drei bis vier Mal. Machen Sie das gleiche auf der anderen Seite des Messers.

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Schärfen Sie die Klinge

Wetzstein

Um die Kante Ihrer Messerklinge zu verbessern, benötigen Sie ein härteres Werkzeug. Der alte Schulweg ist mit einem Abziehstein. Und kostet zwischen 15 und 20 Dollar, es ist auch eine erschwingliche Methode. Legen Sie zunächst ein Quadrat feuchter Papiertücher auf eine ebene Fläche. Lassen Sie den Schleifstein darauf ruhen, damit er nicht abrutscht.

Die Messerklinge mit etwas Wasser benetzen. Dies verringert die Reibung. Legen Sie nun das Messer in einem Winkel von 15 bis 20 Grad auf den Stein (seine gröbste Seite). Die Messerspitze sollte von Ihnen weg zeigen. Legen Sie Ihre Finger auf die flache Seite der Klinge (außer Ihrem Daumen). Ihr Daumen bleibt auf dem Griff.

Ziehen Sie das Messer kreisförmig über den Schleifstein, und achten Sie darauf, dass der Winkel konstant bleibt. Tun Sie dies drei bis vier Mal. Dreh das Messer um und wiederhole es. Wiederholen Sie das gleiche Verfahren, aber auf der glatten Seite des Schleifsteins. Ihr einst stumpfes Küchenmesser sollte jetzt eine scharfe Kante haben.

Elektrische spitzer

Sie können auch einen elektrischen Spitzer verwenden. Der Prozess ist im Wesentlichen derselbe, mit dem zusätzlichen Vorteil der Geschwindigkeit. Anstelle eines Schleifsteins verfügen diese Produkte sowohl über Hon- als auch über Schleifschlitze. Wenn Sie ein Messer durch die Schlitze ziehen, wird dieselbe Aufgabe ausgeführt.

Schleifscheiben drehen sich in den Schlitzen und sind federbelastet. Das heißt, sie sollten die Messerkanten automatisch im richtigen Winkel polieren. Erwarten Sie, etwas mehr für einen Motorspitzer zu zahlen, im Bereich von 30 bis 40 USD (über Amazon). Das Unternehmen verkauft auch eine Reihe von Küchenmessern der gleichen Marke EdgeKeeper, deren Hülsen jedes Mal, wenn Sie sie verwenden, ihre Klingen "schärfen". Wahrscheinlich honen sie, sie schleifen ihre Messer nicht, aber es ist trotzdem hilfreich.

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Keramiktassen

Es klingt verrückt, aber wir haben es selbst ausprobiert. Drehen Sie einen Keramikbecher um, so dass seine Unterseite nach oben zeigt. Legen Sie es auf eine ebene Fläche. Es sollte einen Ring geben, der angehoben und unglasiert ist. Die Ringoberfläche ist rau und ist härter als Stahl. Verwenden Sie es wie einen Schleifstein. Wenn die Dinge schlecht laufen, könnten Sie die Klingenkante unbrauchbar machen. Versuchen Sie es mit einem billigen Messer, nicht mit ausgefallenem Besteck.

Rufen Sie die Profis an

Für manche ist das Schärfen des eigenen Bestecks ​​zu umständlich. Viele Premium-Messermarken wie Mac bieten Schleifdienste an (nur Mac-Marke). Mit Gebühren zwischen 5 und 14 $ pro Artikel ist es auch angemessen. Trotzdem müssen Sie Messer in ihre Einrichtung zurückschicken. Das bedeutet, dass Sie bis zu 7 Werktage darauf verzichten müssen.

Einige lokale Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte schärfen Ihre Messer auch - und das oft kostenlos. Normalerweise können Sie am Metzgerei-Schalter fragen, vorzugsweise außerhalb der Stoßzeiten. Versuchen Sie es wie jedes andere Verfahren mit einem Messer, auf das Sie zuvor verzichten könnten.